Preparação

1. Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.

   Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e, se desejar, um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.

   Deixe ferver por cerca de 20 minutos.

   Coe o caldo e reserve.

   Num tacho, coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

   Adicione o arroz e frite-o.

   Adicione o açafrão e o piripiri.

   Refresque com vinho branco.

   Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz.

   Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.

   Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e, mesmo no final, adicione os coentros ou salsa, o queijo e a manteiga, e misture tudo muito bem.

   Retifique os temperos e sirva de imediato.

2.  

   Chef Patrícia Borges
   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar