Risotto aromatizado de escabeche com carapau braseado
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 600 gr de carapau
- 400 gr de risotto
- 200 gr de cebola picada
- 200 gr de cenoura em juliana
- Vinagre de vinho branco q.b.
- Azeite q.b.
- 120 gr de parmesão ralado
- 200 gr de alho francês picado
- 100 gr de aipo (rama e talo)
- 2 folhas de louro
- 10 gr de pimenta branca em grão
- Limão q.b.
- Salicórnia q.b
- Rebentos de coentros q.b.
- 4 kg de tomate cherry em gomos
- 200 gr de manteiga
Preparação
Limpe e arranje os carapaus, sem pele e espinha.
Corte em tranches médias, tempere com sal e pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.
Deixe a marinar uns minutos e braseie com o maçarico.
Faça um puxado para o risotto com cebola e cenoura, alho francês e folha de louro em azeite.
Refresque com o vinagre de vinho branco, junte o risotto e vá juntando aos poucos o caldo de legumes até o arroz absorver o caldo.
Tempere de sal e pimenta.
Envolva a manteiga e depois envolva o parmesão.
Chef Rita Gonçalves
Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
