Preparação

1. Arranje o choco e corte em tiras, reserve a tinta e corte o choco em pedaços regulares;

   Tempere com sal e pimenta;

   Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;

   Num tacho aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho, deixe saltear até murchar;

   Junte o choco e deixe cozinhar até que fique com o aspecto de cozinhado, junte o arroz e envolva bem;

   Refresque com o vinho branco;

   Ferva o caldo a parte, rectifique os temperos e junte ao preparado anterior aos poucos, mexendo sempre;

   Arranje os espargos e leve-os a cozer em água temperada de sal;

   Decorrido esse tempo, retire e corte em pedaços. Reserve;

   Depois de adicionar todo o caldo, junte os espargos, rectifique os temperos e junte coentros picados;

   Quando tiver cremoso, junte queijo ralado, envolva e sirva decorado a gosto.

2.  

   Chef Luís Machado