Preparação

1. Coza o polvo.

   
   Corte os pimentos em brunesa. Aqueça um tacho com azeite e refogue com a cebola picada, o alho e os pimentos até ficarem moles. Adicione uma folha de louro e tempere com a pimenta da jamaica. Vá mexendo e deixe estufar.

   
   Rale um pouco de queijo parmesão para uma taça e reserve. Acrescente o risoto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido. Junte um pouco de vinho branco.

   
   O tacho deve estar bem quente para o álcool evaporar. Comece a acrescentar o caldo de polvo gradualmente e mexa. O caldo tem que estar quente. Continue a mexer e a adicionar caldo sempre que o arroz começar a secar. Repita o processo durante cerca de 20 minutos.

   
   Ao fim de 20 minutos, se o arroz estiver mole retire-o do lume. Acrescente duas colheres de chá de manteiga, duas colheres de chá de créme fraîche, picado e mexa com energia. Acerte o tempero.
   Adicione queijo parmesão a gosto e volte a mexer.

2.  

    

    

   Chef Patricia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria