Preparação

1. Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.

   Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e se desejar um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.

   Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.

   Num tacho coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

   Adicione o arroz e frite-o. Adicione o açafrão e o piripiri. Refresque com vinho branco. Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz.

   Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e mesmo no final adicione os coentros ou salsa, o queijo e a manteiga e misture tudo muito bem. Retifique os temperos e sirva de imediato.

2.  

    

    

   Chef Patricia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria