Preparação

1. Coza o polvoem água com a cebola, alho a gosto, sal, grãos de pimenta e vinho tinto durante 45 minutos. Depois escorra o polvo, coloque-o num tacho, junte azeite até cobrir e leve ao lume durante 1 hora, sem deixar ferver (90ºC).

2. Lave as batatas-doces com a pele, deite-as num tabuleiro, adicione bastante sal e leve ao forno pré-aquecido a 165ºC durante 30 a 45 minutos. Depois corte as batatas em rodelas.

3. Numa frigideira, frite os alhos laminados num pouco de azeite, junte a batata-doce, deixe saltear e adicione depois umk pouco de poejo e do caldo de cozer o polvo. Sirva com o polvo e acompanhe com uma salada de agrião e os tomates cortados em cubinhos.

4.  

    

   Chef José Serrano

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa