Preparação

1. Congele o polvo durante 2 dias.  Coza o polvo congelado em água e adicione, a meio da cozedura, uma cebola, a cenoura e sal. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer na água.

2. Corte os tentáculos, deite num tabuleiro, junte 4,5 dl do azeite, o rosmaninho, o alecrim, metade do alho esmagado, tempere com sal e pimenta, tape com papel de alumínio e leve ao forno a 160ºC durante 30 minutos

3. Coza as batatas com pele, depois pele-as e esmague-as. Leve uma panela ao lume com o restante azeite, o resto do alho picado, a restante cebola em meias luas e o louro e deixar refogar ligeiramente. Retire o louro, adicione a batata, os tomates cereja cortados ao meio e um pouco de polvo em pedaços, envolva bem e rectifique os temperos.

4. Coza os espargos. Disponha a mistura da batata no prato, coloque o resto dos tentáculos e os espargos em cima e sirva.

5.  

    

   Chef Delfim Soares

   Escola de Hotelaria e Turismo do Porto