Preparação

1. 1 - Tempere de véspera as postas de peixe espada com leite, sal, pimenta, salsa e limão e reserve no frio.
   2 - Coloque as batatas a cozer com casca e deixe cozinhar até estarem bem cozidas. Escorra a água e deixe arrefecer. Descasque as batatas e com a ajuda de um passe-vite, transforme em polpa de batata. Coloque a polpa de batata num tacho e ajuste a consistência do puré adicionando leite, manteiga e tempere com sal fino e pimenta. Reserve.
   3 - Coloque um pouco de manteiga numa frigideira, enquanto isso psse as postas de peixe espada por farinha e coloque na frigideira. Deixe cozinhar até ficar dourado. Retire e com a manteiga restante na frigideira junte sumo de 2 limoes e a salsa picada.
   4 - Sirva o peixe com o puré e regue o peixe com o molho e sirva com uma saladinha fresca.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa