Preparação

1. 1. Amanhe e filete o carapau e reserve as aparas (espinhas, peles...);

   2. Coloque 1/3 da nata num tacho juntamente com as aparas e deixe aromatizar a lume brando por 40 minutos; Coe e reserve;

   3. Bater a restante nata com os temperos, até montar; envolver o preparado anterior nesta;

   4. Tostar o pão, aromatizar com a manteiga;

   5. Montar a tosta com o patê e metade de tomate cereja.

2.  

    Chefs Marta Quintas e Januário Freitas

    Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto