Preparação

1. Preparação:
   1 - Comece por escamar, eviscerar o peixe e cozinhe o peixe num caldo curto (junte à água onde cozer o peixe, talos de salsa, louro, azeite, sal, grãos de pimenta). Depois de cozinhado, reserve e quando estiver menos quente, comece a desfiar o peixe e reserve.
   2 - Junte os ovos, a água do caldo curto coada, o sal, pimenta, farinha, o fermento, a cebola, o pimento, a cenoura e a salsa e alho picados. Adicione por fim o peixe e envolva.
   3 - Pré-aqueça o óleo e com a ajuda de uma colher dê forma às pataniscas. Deixe fritar até ficar dourado e reserve para acompanhar com o arroz.

   Arroz de tomate:
   150 gr arroz carolino
   1/2 cebola picada
   1 folha de louro
   100ml de azeite
   80 gr de pimento
   100 gr de tomate
   Sal e pimenta q.b.
   50 gr polpa de polpa de tomate
   30ml vinho branco

   Preparação:
   1 - Aqueça o azeite e adicione a cebola e Alhos picados e o louro. Deixe suar sem ganhar cor e depois adicione o arroz. Deixe fritar um pouco e adicione os pimentos, o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar e posteriormente refresque com o vinho branco. Deixe o álcool evaporar antes de adicionar a água (cerca de 300ml).
   2 - Deixe o arroz ferver e depois baixe o lume até o arroz cozer. Mexa ocasionalmente e no fim rectifique os temperos. Sirva com o peixe.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa