Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 600 gr de carapau seco
- 50 gr de farinha
- 2 c. sopa de salsa picada
- 1 c. sopa de azeite
- Óleo q.b.
- 1 uni. de cebola
- 1 tira de pimento verde
- 4 uni. de ovos
- Sal q.b.
- Açafrão q.b.
- Água com gás q.b.
- Pimenta q.b.
- Para o risotto:
- ½ pimento encarnado aos cubos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 300 gr de arroz carolino
- 100ml de vinho branco (aproximadamente)
- 50 gr manteiga
- Queijo parmesão q.b.
- Pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri q.b.
- Azeite q.b.
- Hortelã da ribeira, coentros frescos ou salsa q.b.
Preparação
Preparação das pataniscas:
Coza os carapaus secos e reserve. Em seguida, pique a cebola, a salsa e o pimento.
Numa tigela, misture os ovos, a salsa, a cebola, a farinha, a pimenta, o sal e o açafrão.
Depois junte o carapau já desfiado, envolva tudo e adicione um pouco de água com gás.
De seguida, frite em óleo bem quente. As pataniscas devem ser espalmadas e largas.Preparação do risotto:
Num tacho, coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.Adicione o arroz e frite-o.
Adicione o açafrão e o piripiri.
Refresque com vinho branco.
Adicione um caldo bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase cozido adicione os coentros ou a salsa, o queijo e a manteiga, e misture tudo muito bem.
Retifique os temperos e sirva de imediato.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
