Preparação

1. Escaldar o carapau em agua a ferver.

   Desfiar o carapau eliminando espinhas.

   Colocar as espinhas de novo na água e deixar reduzir.

   Suar cebola em meias luas fininhas e alho picado em azeite.

   Temperar de sal e pimenta.
   Reservar.

   Misturar ovos com cerveja preta, caldo do carapau seco e um fio de azeite, envolver.

   Adicionar farinha e mexer até obter uma polme ligeira.

   Misturar o carapau seco desfiado , a cebolada e salsa picada.

   Retificar temperos.

   Com a ajuda de uma colher fritar as pataniscas em oleo quente.

   Escorrer e servir.

2.  

    

    

   Chef Luís Figueiredo

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa