Ostras com Texturas em Limão
Ingredientes
- Ostra 8 un
- Limão 0,2 kg
- Alga Cabelo de Velha 0,001 kg
- Sucro 0,01 kg
- Leite 0,1 lt
- Sal 0,01 kg
- Pérolas de Azeite q.b.
- Salicórnia 0,002 kg
- Amendoa Amarga 0,05 lt
Preparação
Abrir as ostras.
Limpar bem.
Ar de limão- Leite, água, sal, amarguinha, limão e sucro emulsionar bem com a varinha mágica.
Á saida colocar o ar por cima da ostra, alga cabelo de velha, raspa de limão e salicórnia.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
