Ostras albardadas com creme de tinta de choco e ervas do campo
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 8 ostras
- 2 ovos
- 100 gr de farinha de trigo
- Sal e pimenta q.b.
- 2 Limões
- Tomilho ou rosmaninho q.b.
- 20 ml de azeite
- Azeite (para fritar) q.b.
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- 1 gema
- 1 colher de mostarda
- 5 ml de vinagre
- Sal e pimenta q.b.
- 100 ml de azeite ou óleo de amendoim
- Sépia (tinta de choco) q.b.
Preparação
Retire o miolo das ostras.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Passe as ostras pela farinha e depois o ovo batido. Coloque a fritar em azeite bem quente para ficarem albardadas e douradas.
Para o creme de tinta de choco:
Emulsione a gema com a mostarda e o vinagre, e vá juntando o azeite até obter um creme cremoso. Junte a sépia para ficar preto. Retifique temperos com sal e pimenta.
Sirva as ostras albardadas na concha com o creme de tinta de choco, ervas aromáticas e uma rodela de limão.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
