Nanban-zuke de carapau
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 500 g filetes de carapau
- q.b. farinha de milho
- q.b. sal
- q.b. azeite
- 125 ml de vinagre de arroz
- 170 ml dashi
- 2 colheres de sopa de mirin
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 cebola grande
- 1 alho francês
- 1 cenoura
Preparação
Tempere os filetes com sal por cerca de 30 minutos.
Corte a cebola e frite a mesma.
Ferva o vinagre, o dashi, o mirin e o molho de soja e reserve.
Adicione as cebolas à marinada.
Passe os filetes em pedaços por farinha e frite os mesmos.
Coloque o peixe quente em um prato raso.
Coloque a marinada sobre o peixe e leve ao frio.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
