Ingredientes
- | 10 pessoas |
- Courgete 0,6kg
- Cenoura 0,4kg
- Tomilho 0,001kg
- Sal grosso 0,002kg
- Azeite 0,008kg
- Iogurte natural 0,164kg
- Ovos 4uni
- Farinha 0,1kg
- Fermento 0,01kg
- Carapau 0,5kg
- Beterraba 0,4kg
- Cebola 0,05kg
Preparação
LLa
Lavar as courgetes, cortar ao meio, na vertical, retirar as pontas e as sementes. Descascar as cenouras e retirar as pontas.
Cortar ao meio as cenouras, também na vertical e dispor num recipiente para ir ao forno, juntamente com as courgetes, com a parte central para cima, temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 40 minutos. Filetar os carapaus e retirar as espinhas e pele, temperar com o sal, o tomilho e o azeite. Levar ao forno a 160ºC durante 10 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e cortarem pedaços mais pequenos. Com a varinha mágica ou processador de alimentos, triturar a courgete com 60 g de iogurte natural, e a cenoura com 100 g de iogurte natural. Juntar os dois preparados de legumes, adicionar os ovos, o azeite, carapau e misturar tudo muito bem.
Adicionar a farinha com o fermento, com um passador de rede e envolver, sem bater. Colocar em formas de muffins, untadas, cheias quase até ao cimo, e levar ao forno a 160ºC, durante 15 minutos.
Para o creme de beterraba cozer a beterraba com as batatas e cebola, escorrer e triturar tudo a creme. retificar tempero com sal e pimenta.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo de Faro
