Mousse de faneca com salicórnia
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 800 gr fanecas
- 50 gr salicórnia
- 10 gr cornichons
- 1 cebola roxa
- 1 c. sobremesa de mostarda Dijon
- 2 c. sopa de queijo creme
- 1 ramo de loureiro
- Aneto, pimenta preta e sal a gosto
Preparação
Filete as fanecas removendo a pele e as espinhas. Fume o peixe salpicado de sal, em equipamento próprio ou numa panela tapada, dispondo os filetes sobre uma grelha, assente no ramo de loureiro.
Retire, deixe arrefecer e desfie a faneca. Adicione a cebola e o aneto finamente picados, a mostarda e o queijo. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
Leve ao frio até ficar bem gelado e disponha sobre uma base crocante.
Guarneça com a salicórnia.
Chef Patrícia Borges