Mousse de carapau com sementes de sésamo e telha de arroz
Ingredientes
- | 2 a 3 pessoas |
- 140 gr carapau cozido
- 1,5 folhas de gelatina
- Natas de soja q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
- 3 folhas de arroz
- Óleo q.b.
Preparação
Triture o peixe livre de peles e espinhas no robot de cozinha ainda quente com as natas e tempere. Junte a gelatina previamente demolhada, acrescente as sementes de sésamo a gosto e coloque num saco pasteleiro no frio.
Leve o óleo num tacho ao lume (180ºC) e frite as folhas de arroz até estarem crocantes. Parta as folhas em pedaços irregulares e sirva com a mousse como um pequeno canapé.
- Chef João AntunesEscola de Hotelaria e Turismo do EstorilAtelier dos Chefes