Mousse de carapau com sementes de sésamo e telha de arroz
Mousse de carapau com sementes de sésamo e telha de arroz

Ingredientes

  • | 2 a 3 pessoas |
  • 140 gr carapau cozido
  • 1,5 folhas de gelatina
  • Natas de soja q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sementes de sésamo q.b.
  • 3 folhas de arroz
  • Óleo q.b.

Preparação

  1. Triture o peixe livre de peles e espinhas no robot de cozinha ainda quente com as natas e tempere. Junte a gelatina previamente demolhada, acrescente as sementes de sésamo a gosto e coloque num saco pasteleiro no frio.

  2. Leve o óleo num tacho ao lume (180ºC) e frite as folhas de arroz até estarem crocantes. Parta as folhas em pedaços irregulares e sirva com a mousse como um pequeno canapé.

  3.  

     

     

    Chef João Antunes

     

    Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
    Atelier dos Chefes

     

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