Ingredientes
- | 10 pessoas |
- Para a massa o crepe
- Farinha trigo 200 gr
- Leite 600 ml
- Ovos 4 un.
- Farinha de alfarroba 10 gr
- Beterraba cozida 40 gr
- Sal 10 gr
- Azeite 20 ml
- Para o carapau e recheio
- 200 gr carapau cozido
- 200 gr queijo fresco ou requeijão
- 100 gr presunto laminado
- 30 gr alho francês
- 20 gr manjericão
- 20 gr cebolinho
- 200 gr manga madura ou polpa de manga
- 40 ml vinagre
- 20 gr alho seco
- Sal e pimenta qb
- 1 cebola
- Noz moscada qb
- 50 gr Açúcar amarelo
- 50 gr framboesas
- Sumo de meio limão
- Água 100 ml
- Algas qb
Preparação
1-
Filete os carapaus retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta e sumo de limão. Coloque um fio de azeite na frigideira e marque os filetes dos dois lados em lume médio. Reserve.
Para o creme de manga fresca: Coloque o açúcar com a agua numa panela pequena e deixe criar ponto pérola. Junte o vinagre e a manga madura sem pele ou a polpa de manga.. Deixe apurar. Retifique o tempero com noz moscada, sal e sumo de limão. Deixe arrefecer.
Para o crepe. Junte todos os ingredientes (à exceção da beterraba e alfarroba) bata bem. Deixe repousar 30 minutos no frio. Divida a massa em três partes. Numa das partes junte a farinha de alfarroba e misture bem, na outra parte da massa junte o puré de beterraba e misture bem. Vai ficar dom três preparados para crepe. Um neutro, um castanho e um rosado.
Num sauté com um fio de óleo junte à pouco a massa do crepe. Em lume brando faça o crepe, vire e reserve.
Numa bancada coloque película aderente, coloque o creme em cima e distribuía em linha o queijo fresco esmagado e temperado com sumo de limão, sal e pimenta. Coloque em cima os filetes d carapau, o presunto, manjericão, cebolinho e tiras de alho francês. Enrole o Maki até formar um rolo bem firme. Deixe o Maki ficar bem preso com a pelicula aderente e reserve no frio durante 1 hora. Retire o rolo e corte em oito unidades.
Para decoração, utilize o creme de manga, as algas, framboesas e ervas aromáticas.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo de Faro
