Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 250 gr de grão de bico cozido
- 5 gr de pasta de sésamo
- 1 c. de chá de pimentão doce
- 1 dente de alho
- 1 c. de sopa de azeite
- 5 gr de sal
- Sumo de ½ limão q.b.
- 1 lata de carapau em conserva
- Azeite e sal fino q.b.
- 50 gr de cenoura q.b.
- 50 gr de espargos verdes q.b.
- 50 gr de bolbo de funcho q.b.
- 1 c. de sopa de azeite
- 5 gr de sal
- 2 ml de vinagre de cidra
Preparação
Escorra o carapau, lasque-o grosseiramente e reserve.
Para fazer o hummus, coloque o grão, o azeite, o sal, o sumo de limão, o dente de alho, a pasta de sésamo e o pimentão doce numa picadora, e misture todos os ingredientes até formar uma pasta. Caso seja necessário, retifique a consistência com água. Retifique os temperos e reserve.
Retire a casca da cenoura e com um descascador, descasque finamente a cenoura e coloque as lascas em água com gelo. Depois repita o processo com o funcho e com os espargos.
Faça uma vinagrete com o azeite, o vinagre e o sal, e faça a emulsão para temperar a salada crocante.
Coloque o hummus na base do prato, depois disponha o peixe e, por cima, coloque a saladinha crocante temperada com a vinagrete.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
