Preparação

1. Amanhe a cavala e retire os filetes sem pele.

   Pique ligeiramente a cavala.

   Tempere com sal, pimenta, sumo de limão, mostarda e, por fim, o manjericão
   picado.

   Formate os hambúrgueres e passe pela mistura das duas sementes de sésamo.

   Leve ao forno num tabuleiro com um pouco de azeite.

   Num tacho, coloque a manteiga e o açúcar e deixe derreter.

   Adicione a manga cortada em pequenos pedaços e deixe cozinhar lentamente.

   Corte o tomate e a cebola roxa em rodelas finas.

   Tempere as folhas de chicória com um pouco de sal e azeite.

   Abra o pão de hambúrguer e recheie com o tomate, o hambúrguer, a compota, a
   cebola roxa e a chicória.

   Tape e decore com um palito e o tomate cherry.

2.  

    Chef Isabel Sousa

   Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo