Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 kg de choco limpo
- 1 cebola
- 1 tomate
- 2 c. de sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- 2 dl de vinho branco
- 1 limão
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta q.b.
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- Para o molho:
- 2 gemas
- 1 c. de sobremesa de farinha
- 1 c. de sopa de mostarda
- 1 limão
Preparação
Corte o choco em tiras (aproximadamente 2cm) e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, o louro e o vinho branco. Reserve por um mínimo de duas horas.
Faça um puxado com a cebola e o azeite. Junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe cozinhar mais dois minutos.
Junte os chocos e o líquido da marinada e deixe cozinhar por dez minutos (aproximadamente). Acrescente a salsa picada. Envolva. Retire os chocos do tacho, e deixe o molho.
Numa taça, junte as gemas, a mostarda, o sumo do limão e a farinha. Bata até obter uma mistura homogénea. Junte ao molho dos chocos e com uma vara de arames, bata bem em lume moderado, para cozer as gemas. Volte a juntar os chocos, envolva e retifique temperos e acompanhe com o arroz de algas.
Chef Patrícia Borges
