Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 postas de peixe espada
- 5 colheres sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- Q.b. de sal e pimenta
- coentros q.b.
- 50 ml de vinho branco
- 300 gr de ameijoa
- 200 gr de broa
- 50 gr de presunto
- sumo de limão q.b.
- Para o Arroz:
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- 350 gr de arroz carolino
- 100 ml de polpa de tomate
- 300 gr de tomate em cubos
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
Demolhe as amêijoas em água previamente temperada de sal
Retire os filetes de peixe espada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco
Deixe marinar durante 20 minutos
Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente
Numa frigideira aqueça o azeite
Core de ambos os lados, junte as amêijoas, regue com o vinho e tape
Deixe cozinhar até que as amêijoas abrem
Rectifique os temperos e retire do lume.
Triture o miolo de broa e coloque numa tigela. Pique o presunto e junte a broa
Deixe tostar numa frigideira, mexendo de vez em quando, reserve.
Para o arroz:
Num tacho junte a cebola e os dentes de alho picados, regue com o azeite e deixe refogar
Junte depois o tomate e a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco
Acrescente 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Adicione o arroz e deixe cozinhar durante 12 minutos
Retire do lume e sirva os filetes de peixe espada com o arroz.
Decore a gosto e sirva com a broa por cima do peixe espada.
Chef Luís Machado
