Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 cavalas
- 100 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 vaso de manjericão
- 100 gr de tomate rama
- 60 gr cebola
- 80 gr de camarão 20/30
- Algas desidratadas q.b.
- 100 gr de farinha
- 1 ovo
- 500 ml de óleo
- 40 gr de manteiga
- 200 gr de milho
- 1 limão
- Cebola q.b.
- Cenoura q.b.
- Alho francês q.b.
- Água q.b.
Preparação
Amanhe as cavalas, retire os filetes e corte ao meio. Reserve as espinhas.
Coza o milho e transforme em puré.
Descasque o camarão e reserve as cascas. Coza o camarão em água aromatizadacom sal e piripíri. Retire e pique grosseiramente.
Pele o tomate e corte em pequenos cubos.
Pique a cebola e o manjericão, e junte ao tomate e ao camarão picados. Tempere com sal e pimenta.
Faça um caldo com legumes aromáticos (cebola, cenoura, alho francês), as espinhas da cavala e as cascas do camarão.
Para o polme, junte a farinha, o ovo e um pouco de água, até obter uma massa espessa. Hidrate as algas com água e tempere com pimenta. Passe pelo polme e frite. Frite também algumas folhas de manjericão.
Tempere os filetes de cavala com sal e pimenta e core lentamente em azeite e manteiga. Refresque com sumo de limão.
Emprate o puré e a salada de tomate e camarão. Disponha por cima os filetes de cavala e decore com as folhas de manjericão e as algas fritas. Acompanhe com o molho.
Chef Isabel Sousa
Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
