Filete de polvo com pó de presunto, paprika fumada e batata violeta
Ingredientes
- | 8 - 10 pessoas |
- 1 polvo cozido
- 200 gr de presunto
- Paprika fumada q.b.
- 1 dl azeite
- 500 gr de batata violeta
- 3 dentes de alho
- Folhas de louro q.b.
- 1 dl de vinho branco
- Vinagre de cidra q.b.
Preparação
Filete o polvo e core no azeite com o louro e o alho laminado. Retire o polvo.
Coza as batatas em água e sal, pele, lamine e core no azeite do polvo. Retire depois de coradas e refresque com o vinho branco.
Seque as fatias de presunto no forno, triture até ficar em pó e junte a paprika.
Montagem do prato:
Disponha as rodelas de batata, sobre estas os filetes de polvo, de seguida as lâminas de alho, as folhas de louro, o molho com algumas gotas de vinagre e, por último, polvilhe com o pó de presunto e paprika.Chef Rodrigo Tiago
Escola de Hotelaria e Turismo do AlgarveTem dúvidas sobre esta receita? Contate o chef!
