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Filete de cavala albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate

Ingredientes

| 2 pessoas |
500 g de filetes de cavala
100 g de tomates chucha
1 dente de alho
2 ovos
50 g de farinha de milho
40 g de sumo de limão
5 g de mel
4 dl de óleo
1 fio de azeite
25 g de salsa
2 g de flor de sal
Sal e pimenta q.b.
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PARA O RISOTTO:
200 g de arroz arbóreo
100 g de abóbora menina
60 g de courgette
60 g de queijo parmesão
60 g de manteiga
50 g de cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
3 dl de caldo de aves
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Arranje os filetes e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Faça o risotto: asse a abóbora no forno a 180ºC até ficar macia e reduza-a a puré. Corte as courgettes em cubinhos e saltei-os ligeiramente num fio de azeite. Leve um tacho ao lume com o restante azeite, o louro, a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte o arroz, deixe fritar e regue com vinho branco. Deixe cozinhar 18 minutos adicionando o caldo aos poucos. Junte quase no final o puré de abóbora, a cougette, o parmesão e a manteiga, rectifique os temperos, envolva e reserve no quente.

Pele os tomates, retire-lhes as sementes, pique-os e envolva-os com a salsa picada, a flor de sal, o mel, o alho picado e o fio de azeite. Reserve no frio.

Aqueça o óleo numa frigideira. passe os filetes pela farinha de milho e pelos ovos batidos com um pouco de salsa picada, junte.os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Sirva com o risotto e o tártaro de tomate.