Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 2 c.s. de vinagre
- 2 c.s. de azeite
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- Pimenta do reino q.b.
- Sal q.b.
- 4 carapaus
- Farinha q.b.
- Azeite q.b.
- Alho q.b.
- Limão q.b.
Preparação
Amanhe o peixe de vísceras e filete-o. Lave o peixe em água abundante.
Tempere-o com sal, pimenta, limão e alho. Reserve.
Para preparar o molho escabeche para peixe comece por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias-luas. Num tacho, aqueça o azeite e refogue nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados.
Cozinhe por 10 minutos em lume brando e tempere com sal e pimenta. Após esse tempo adicione o vinagre, aumente o lume e deixe ferver.
Coloque o sauté (frigideira) ao lume, coloque o azeite em abundância para se fazer a fritura do carapau.
Passe o carapau por farinha e em seguida coloque-o no sauté (frigideira), já com o azeite bem quente. Quando estes estiverem bem fritos retire-os e coloque-os num recipiente forrado com papel absorvente. Em seguida, coloque o peixe num prato coberto com molho de escabeche.
Chef Arminda Campos
Agrupamento de Escolas Campo Aberto - Póvoa de Varzim - Beiriz
