Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 800 gr de faneca
- Sumo de limão q.b.
- Coentros q.b.
- 1 cebola
- 200 ml de vinho branco
- 300 gr de arroz para risoto ou arroz carolino
- Sal e pimenta q.b.
- 4 dentes de alho
- 1 lata de tomate aos cubos
- 100 ml de azeite
- 100 gr de queijo da ilha
Preparação
Arranje as fanecas e retire os filetes.
Corte em medalhões pequenos e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe marinar durante 20 minutos.
Ferva as espinhas da faneca em 1,5 litros de água, passe pelo passador de rede e reserve.
Descasque e lave a cebola, pique-a finamente.
Num tacho, aqueça metade do azeite, junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente.
Junte o arroz e envolva bem na cebola, refresque com 100 ml de vinho branco.
Junte o tomate e caldo aos poucos mexendo sempre até absorver todo o caldo.
Tempere de sal e pimenta, retire do lume e junte queijo da ilha ralado, envolva e reserve.
Aqueça o restante azeite numa frigideira.Junte os dentes de alho e deixe alourar.
Adicione a faneca e core de ambos os lados.
Refresque com o vinho e deixe evaporar o álcool.
Polvilhe com coentros e retire do lume.
Sirva o risoto com a faneca.
Regue com um pouco de molho.
Chef Luís Machado
