Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 400 gr de carapau fresco
- 100 gr de tomate cherry
- 50 gr de linguiça
- 1 limão
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- Aneto q.b.
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- Para o guacamole e chutney de maçã:
- 200 gr de maçã granny smith (chutney de maçã)
- 50 gr de açúcar
- Sal, pimenta e noz moscada q.b.
- 1 limão
- Gengibre q.b.
- 2 abacates (para o guacamole)
- 1 tomate
- 50 ml de azeite
- Coentros q.b.
Preparação
Filete o carapau e tempere com o azeite, sumo de limão, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Monte as espetadas colocando o carapau, a linguiça e o tomate cherry. Repita o processo até a espetada ficar completamente cheia.
Coloque num grelhador e grelhe 2 a 3 minutos de cada lado.
Para o creme de abacate, descasque o abacate, retire as sementes e a pele ao tomate e triture juntamente com azeite, limão, sal e pimenta. Triture até ficar cremoso e suave.
Para o chutney de maçã verde, coloque as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos num tacho com açúcar, 50 ml de água e as especiarias (gengibre, sal, pimenta e noz moscada). Deixe cozinhar até ficar um creme. Junte o sumo de limão e triture até ficar cremoso. Retifique os temperos no final.
Sirva as espetadas por cima do creme de abacate e guarneça com o chutney de maçã. Use ervas aromáticas a gosto para decorar.
Chef Abílio Guerreiro