Esparguete de alfarroba com carapau e laranja
Ingredientes
- | 8 a 10 pessoas |
- 100 gr de farinha integral
- 10 gr de farinha alfarroba
- 2 dl de água
- Sal q.b.
- 1 dl de azeite
- 1 ovo
- 3 carapaus
- 3 limas
- 100 gr gengibre
- 2 laranjas
- 2 bagas de cardamomo
- 2 c.s coentros picados
- 1 toranja vermelha
Preparação
Faça uma marinada com sumo de lima, raspa de laranja, sumo de toranja, azeite, sal, coentros, segmentos de toranja e sementes de cardamono. Deixe alguns gomos de toranja e laranja guardados à parte.
Limpe o peixe de espinhas e leve ao congelador por 15 minutos. Após este período, lamine o carapau muito finamente, disponha num saco zip e deite a marinada.
Deite a farinha, a farinha de alfarroba, a água, o azeite, o ovo e o sal numa taça. Amasse e estique a massa de modo a ficar muito fina. Corte em juliana e leve a cozer. Deixe arrefecer.
Apresente o esparguete enrolado no carapau que se retirou da marinada e
disponha os segmentos de toranja e laranja no topo.Chef Rodrigo Tiago
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
