Empadas de quinoa e peixe-espada-preto
Ingredientes
- | 40 unidades|
- 5 kg de peixe-espada-preto
- Espinha\cabeça q.b.
- 1kg de cenoura
- 1 kg de alho francês
- 200 ml de vinho branco
- 100 gr de cebola
- 30 gr de alho
- 200 ml de azeite
- 10 gr de sal
- 2 kg de farinha
- 1 kg de margarina folhada
- 100 gr de limão
- 100 gr de salsa
- 10 gr de pimenta
- 3 ovos
- 500 gr de quinoa
Preparação
Desfie bem o peixe cozido. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho com azeite. Leve ao lume e deixe até ficar macia.
Adicione a farinha, mexa bem,junte depois o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso e deixe ferver.
Adicione então o peixe e a quinoa cozida, misture, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta. Junte o sumo de limão e a salsa picada, desligue o lume e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 220ºC, estenda a massa folhada com o rolo.
Forre as formas e encha com a mistura do peixe, cubra depois com mais círculos de massa e pressione as bordas.
Pincele com ovo batido e leve ao forno por 40 minutos.
Chef Vasco Alves
Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
