Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 kg de batata branca para cozer
- 1 lt de leite
- 10 gr de noz moscada
- 4 carapaus
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 1 pimento verde
- 3 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 ramo de salsa picada
- 2 colheres chá de massa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite
- 150 gr de farinha
- 90 gr de manteiga
- 1 ovo
Preparação
Comece por escamar, eviscerar e filetar os carapaus. Reserve no frio.
Descasque as batatas. Corte as batatas em cubos médios e coloque a cozer em água fria, temperadas com sal grosso. Deixe cozer aproximadamente 8 minutos. Retire as batatas do lume, escorra e deixe arrefecer por completo.
Coloque as batatas cozinha num passe-vite e, logo de seguida, coloque a polpa de batata num tacho e faça a ligação com leite e manteiga. Tempere com sal fino e pimenta e adicione a noz moscada.
Coloque num tacho o azeite, a cebola, os alhos, o pimento verde cortado em brunesa e a folha de louro, e deixe suar. Adicione os filetes sem pele, nem espinhas, e deixe cozinhar por cima da cebolada. Refresque com o vinagre de vinho branco e feche. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Retire do lume e reserve.
À parte, adicione a manteiga com a farinha num tacho e deixe cozer esta massa. Depois adicione o leite, e mexa bem com uma vara. Deixe ferver e deixe a farinha cozinhar por cerca de 5 minutos, e até o preparado começar a espessar. Depois de engrossar, tempere com sal fino e pimenta moída.
Adicione o molho béchamel ao preparado de peixe e deixe cozinhar lentamente, para misturar todos os aromas. Adicione a massa de pimentão e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e reserve.Coloque metade do puré de batata num tabuleiro e espalhe bem e depois coloque o preparado de carapau.
Finalize com o resto do puré. Termine, pincelando com o ovo batido por cima da última camada e leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC e deixe cozer até ficar dourado, aproximadamente 10 minutos.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
