Duo de polvo e carapaus alimados
Ingredientes
- | 4 pessoas|
- 1 polvo de 2 kg a 3 kg
- 1,2 kg de batata doce
- 200 gr de tomate
- 200 gr de pepino
- 60 gr de cebola roxa
- 100 gr de agrião
- 5 uni. de dentes de alho
- 200 ml de azeite
- 100 ml de vinagre de vinho
- 20 gr de coentros
- Orégãos q.b.
- Sal q.b
- Pimenta preta q.b.
Preparação
Descasque os legumes e corte em meias luas.
Arranje os agriões.
Arranje os carapaus, salgue e escalde os mesmos. Retire os filetes e a pele.
Asse a batata doce e descasque a mesma.
Coza o polvo 30 minutos em lume brando, tempere a água com aromáticos.
Num tacho, ao lume com um fio de azeite, junte o alho e a cebola roxa picada, deixe refogar adicione a batata doce esmagada e finalize com coentros.
Numa tigela, misture os legumes, o agrião e tempere a salada com orégãos, pimenta preta, sal, azeite e vinagre de vinho.
Salteie o polvo com falhinhas de alho e coentros picados.
Empratamento:
Coloque uma cama de esmagada de batata doce, em seguida a salada, os filetes alimados de carapau e, por último, o polvo.Chef José Serrano
