Ingredientes
- |4 pessoas|
- Para o choco:
- 1 choco grande
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 10 dl de vinho branco
- 1/2 ramo de salsa
- 1/2 ramo de coentros
- 1/2 ramo de hortelã
- *******
- Para o arroz Herdade do Portocarro:
- 1 kg de arroz
- 1 lt de caldo de peixe
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
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- Para a tinta de choco:
- Saco da tinta de choco
- Chalotas q.b.
- Alho q.b.
- Vinho branco q.b.
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- Para as natas, manteiga e queijo de cabra curado:
- 1 lt natas 35% meio gordo
- Tinta do choco
- 100 gr de manteiga
- 50 gr de queijo de cabra curado
Preparação
Para o choco:
Retire a película e reserve a bolsa de tinta.Corte aos cubos.
Coloque um fio de azeite num tacho e refogue a cebola e os dentes de alho.
Adicione os cubos de choco no tacho em lume alto até suarem. Acrescente o vinho branco e deixe ferver.
Junte o mix de ervas aromáticas bem picadas.
Cozinhe por 3 minutos.
Para o arroz Herdade do Portocarro:
Coloque num tacho o dobro de caldo de peixe para a quantidade de arroz a ferver.
Adicione noutro tacho uma chalota bem picada até fazer suar.
Adicione o arroz quando esta estiver translúcida.
Frite o arroz levemente.
Acrescente caldo aos poucos e mexa com frequência.
Cozinhe por 7 minutos.
Para a tinta de choco:
Pique a chalota, o alho e refogue numa caçarola.
Adicione a tinta, o vinho e deixe ferver. Filtre.
Para as natas, a manteiga e o Queijo de Cabra curado:
Bata as natas com ajuda de uma batedeira e adicione a fio a tinta.
Reserve no frio.
Finalização:
Num frigideira, coloque uma concha de sopa do preparado de choco.
Acrescente o arroz cozido, envolva bem e deixe regenerar.
Adicione duas colheres de sopa de nata com tinta. Envolva bem até ficar homogéneo. Junte umas nozes de manteiga e decore com o queijo curado ralado no microplan.
Finalize com raspas de lima.
Sirva bem quentinho.
Chef Mauro Loureiro
