Preparação

1. Filete os carapaus e reserve as espinhas, depois de bem lavadas.

   Leve as espinhas a fumar com louro e sal.

   Depois de fumadas, coloque as mesmas num tacho cobrindo-as com água e levando as mesmas ao lume cerca de 20 minutos.

   Abra as ostras, reserve o liquido das mesmas, depois de coado num passador.

   Em azeite faça um puxado com as batatas, a cebola e o aipo.

   Cubra os mesmos com o caldo de carapau

   Depois de tudo cozido triture com a varinha mágica.

   Junte ao creme o caldo de ostras, mexa tudo e sirva o mesmo sobre as ostras.

   Polvilhe tudo com cebolinho e croutons e sirva de imediato.

2.  

   Chef Patrícia Borges
   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar