Creme de carapau
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus médios
- 1 cebola cortada em cubos
- ¼ pimento encarnado cortado em cubos
- 1 curgete cortada às rodelas
- 1 alho-francês
- 1 cenoura cortada às rodelas
- 3 batatas médias cortadas em cubos
- 2 dentes de alho laminados
- Coentros q.b.
- 1 colher de sopa de pasta de caril
- Azeite, picante e sal q.b.
Preparação
Filete os carapaus e reserve as espinhas. Tempere as espinhas com sal grosso, durante cerca de 1 hora. Cubra as espinhas com água e adicione a rama do alho-francês. Leve tudo a ferver durante 20 minutos e reserve o caldo.
Faça um puxado com o azeite, a curgete, o pimento, a cebola, a cenoura, o pimento, as batatas, os alhos, a pasta de caril e o picante.
Cubra os legumes com o caldo de carapau. Quando os legumes estiverem cozidos, passe tudo com a varinha mágica e adicione os pedaços de carapau. Deixe cozer ligeiramente e adicione os coentros muito bem picados.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
