Cornetto de cavala
Ingredientes
- Cavala
- Cebola
- Pão com ervas
- Espuma de Limão
- Vinagre Balsamico
- Amendoa
Preparação
Filetar a cavala e limpar as espinhas
Colocar numa salmoura com água e gelo
Limpar bem e temperar com azeite, alho e limão
Saltear num sauté anti aderente e reservar
Caramelizar muito bem a cebola com azeite e alho
Juntar o pão com ervas e a cavala
Envolver bem
Montar num cone
Colocar a espuma, a glace de balsâmico e a amêndoa
Servir imediatamenteChef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve