Preparação

1. Coloque o conteúdo da lata de conserva num processador, juntamente com a cebola roxa, o queijo philadelphia, sal e pimenta moída e transforme num puré cremoso e homogéneo. Adicione o cebolinho picado e coloque o aparelho num saco de pasteleiro e reserve.

   
   Para a massa "choux":

   Comece por levar ao lume a água, o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha e mexa sempre muito bem. Tente retirar o máximo de humidade da massa. Depois retire do lume e quando a massa atingir os 45ºC, adicione o ovo e mexa bem.

   Coloque o preparado num saco pasteleiro. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga. Faça pequenas bolinhas de massa e leve ao forno, já pré-aquecido, a cerca de 180ºC durante cerca de 20 minutos. Nunca abra o forno, ou o "choux" fica mole. O que se pretende, é que o "choux" fique oco por dentro.

   
   Para o molho aioli:

   Num tacho com água fria, tempere com sal, e adicione a batata descascada e lavada, cortada em cubos. Deixe as batatas cozerem bem. Pique o alho muito finamente. Depois de a batata ter sido escorrida devidamente, adicione o alho picado, umas gotas de sumo de limão e azeite. Vá mexendo com ajuda de uma vara até emulsionar o molho. Termine adicionado uma gema de ovo.

   
   Coloque o recheio dentro dos chouxs, guarneça em cima com um pouco de aioli e decore com cebolinho.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa