Choco & Chips
Ingredientes
- 4 pessoas
- 0,6 Kg Choco fresco
- 4 Un Ovo
- 0,001 Kg Fermento
- 0,12 Kg Amido de milho
- 0,008 Kg Sal grosso
- 0,8 Kg Farinha de arroz
- 0,05 L Água gaseficada
- 0,03 Kg Alface do mar desidratada
- 1 L Óleo
- Para as Maioneses:
- 0,3 L Maionese
- 1 Un Lima
- 0,01 Kg Aneto
- 0,015 Kg Alface do mar fresca
- 0,005 Kg Tinta de Choco
- 0,015 Kg Cabelo de velha fresca
Preparação
Tempura:
Envolver todos os ingredientes até obter umas mistura homogénea (sal,água c/gas, fermento,amido de milho, farinha de arroz e o ovo);
Reservar no frio (importante estar bem fria).
Choco:
Cortar o choco em tiras estreias e curtas, previamente limpo de visceras e cartilagens.
Finalização:
Panar as tiras de choco na tempura (bem fria);
Fritar em óleo abundante a 180 graus durante 2 minutos, secar bem e polvinhar com alface do mar em pó (triturar a alga desidratada).
Maionese de tinta de choco: Incorporar a tinta em 100gr de maionese caseira.
Maionese de aneto e lima: Incorporar raspas de lima e aneto picado em 100gr de maionese caseira.
Maionese de algas: Incorporar algas picadas em 100gr de maionese caseira.
Chef André Sengo
