Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 500 gr de cavala
- 200 gr de cebola
- 10 gr de alho
- 10 gr de pimentão doce
- 1 folha de louro
- 1 lima
- 100 gr de pimento verde
- 150 gr tomate pelado
- 1 lata de leite de coco
- 10 cl de vinho branco
- 5 gr de gengibre ralado
- 10 gr de pasta de cariz
- 5 gr de piripiri
- 10 gr de sal fino
- 20 gr de coentros picados
- 1 uni. de pau de citronela
- 60 gr de claras
- 150 gr de massa de crepe chinês
Preparação
Comece por eviscerar o peixe e depois filetar. Corte o peixe em cubinhos e tempere com um pouco de azeite, pimentão doce e o sumo de lima. Reserve.
À parte, pique a cebola e os alhos e junte num tacho com o azeite, o louro e a citronela. Adicione o sal e deixe caramelizar. Adicione o gengibre ralado, a brunesa de pimentos, o tomate pelado cortado em cubos e a pasta de caril. Deixe cozinhar e refresque com o vinho branco. Adicione o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retifique os temperos e adicione o piripiri.
Adicione o leite de coco e os coentros picados. Retire do lume, retifique os temperos e deixe arrefecer.
Corte a massa chinesa em tiras e adicione uma colher do preparado de caril. Unte bem cada tira com clara de ovo para ajudar a fechar bem.
Faça o formato da chamuça e coloque num tabuleiro. Congele e depois frite num óleo vegetal pré-aquecido a 170-180ºC, até ficarem dourados e crocantes.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa