Preparação

1. Comece por eviscerar o carapau, passe por água e depois retire os filetes. Retire a pele do peixe e lamine finamente. Faça uma vinagrete utilizando o sumo de limão, com o azeite, o sal fino e os pimentos cortados em brunesa fina. Faça a emulsão e reserve.

   Coloque o peixe num prato, tempere com a vinagrete e guarneça com os pickles de cebola roxa, com os rabanetes laminados, as microleaves de coentros e as ovas de salmão.

    

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa