Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 400 gr polvo
- 400 gr carapau
- 100 gr chouriço
- 40 ml azeite
- Sal e pimenta q.b.
- Sumo de 1 limão
- Alecrim ou rosmaninho q.b.
- Para o creme de abacate e vinagrete:
- 1 abacate
- 20 ml sumo de limão
- 50 gr tomate maduro
- 50 + 50 ml de azeite
- 4 figos da índia
- 1 colher sopa de mostarda
- 20 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mel
Preparação
Depois do Polvo cozido corte-o em pequenas unidades de 2 cm.
Filete o carapau, corte os filetes em três.
Tempere o Polvo e o carapau com o azeite, sumo de limão, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Monte as espetadas colocando o polvo, o carapau e o chouriço, repita o processo até a espetada ficar completamente cheia.
Coloque num grelhador e grelhe 2 a 3 minutos de cada lado.
Para o creme de abacate, descasque o abacate e triture com o tomate fresco, azeite, limão, sal e pimenta. Ao tomate, retire as sementes e a pele.
A consistência é até ficar cremoso e suave.
Para o vinagrete de Figo da Índia, coloque os figos descascados num processador com o vinagre, azeite, mel, mostarda e temperos.
Triture tudo até ficar um molho aveludado e semi-liquido.
Retifique os temperos no final.
Sirva as espetadas por cima do creme de abacate e guarneça com o molho vinagrete.
Use ervas aromáticas a gosto para decorar.
Chef Abílio Guerreiro
