Preparação

1. Amanhe as cavalas, retire os filetes e as espinhas. Tempere e core os mesmos. Coloque as espinhas em água fria para retirar o sangue.

   Hidrate as algas em água fria abundante.

   Pique o cebolinho e reserve. Salteie os cogumelos num fio de azeite, temperados com sal e pimenta, e reserve.

   Corte o queijo atabafado em cubos e reserve.

   Para o caldo, pique a cebola e corte o alho francês grosseiramente. Refogue numa panela com um fio de azeite, adicione espinhas e aipo em rama cortado grosseiramente. Tenha em atenção a quantidade de aipo (deverá ser reduzida).

   Adicione água um pouco a cima de cobrir, adicione sal e deixe ferver lentamente durante 30 minutos.

   Coe o caldo, misture todos os ingredientes e sirva.

2.  

   Chef José Serrano

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