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Cavala fumada com arroz doce que não é doce

Ingredientes

| 4 pessoas |
4 cavalas
200 g de arroz arbório
50 g de manteiga
20g de queijo parmesão ralado
5 dl de leite
1 dl de vinho branco
1 pau de canela
Azeite q.b.
Cebola q.b.
Alho q.b
Sumo e raspa de limão q.b.
Folhas de basílico roxo q.b.
Tomilho selvagem q.b.
Alecrim q.b.
Flor de sal q.b.
Papel vegetal

Preparação

Retire os filetes às cavalas, rejeite-lhes as espinhas com uma pinça e tempere com flor de sal, sumo de limão, basílico roxo, azeite e alho picado. Disponha ramos de tomilho e alecrim no fundo de uma cataplana, queime as ervas e deixe ficar em brasa para libertar o fumo.

Coloque por cima uma rede com os filetes de cavala sobre papel vegetal barrado com um pouco de azeite, feche a cataplana e leve ao lume muito brando durante 5 a 8 minutos. Retire e conserve.

Faça o risotto: refogue um pouco de cebola e alho picados em azeite. Junte o arroz, mexa, junte o vinho branco, o leite, a canela, e raspa de limão, tempere com sal e deixe cozer durante 15 a 18 minutos. Retire do lume, junte a manteiga e o queijo parmesão, envolva e sirva de imediato com a cavala. Regue com azeite e decore com ervas a gosto.