Cavala em conserva com Babaganoush e molho miso
Ingredientes
- |4 pessoas|
- Para o Babaganoush:
- 100 gr de beringela
- 10 gr de alho
- 4 gr de hortelã
- 10 gr de nozes
- 2 gr de cominhos
- 4 gr de tahini
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeite q.b.
- 1/2 limão
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- Para molho Miso:
- 20 ml água
- 2 gr de hondashi
- 2 gr de pasta miso
- 1 ml de óleo de sésamo
- 6 ml de óleo de girassol
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- Para a finalização:
- 12 gr de sementes de girassol
Preparação
Para a cavala em conserva:
Abra todas as latas e escorra bem, utilize 1 lata para cada duas doses.
Para o Babaganoush:
Coloque as beringelas num tabuleiro com um fio de azeite e sal. Deixe no forno assar 30 minutos a 200°C.
Pique o alho, as nozes e corte finamente a hortelã.
Coloque no triturador as beringelas assadas, os cominhos, o tahini, o sal, a pimenta, um fio de azeite, gotas de sumo de limão e rapas do limão.
Triture todos os ingredientes até formar uma pasta.
Para o molho miso:
Coloque todos os ingredientes num copo medidor e triture com a varinha mágica até ficar homogéneo.
Finalização:
Coloque o babaganoush no centro e as filetes de cavala por cima.
Enfeite com molho e polvilhe com sementes de girassol.Chef Mauro Loureiro
