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Cavala de escabeche com açorda de tomate e coentros

Ingredientes

| 4 pessoas |
4 cavalas
1 cenoura média
1 cebola
2 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 dl de vinagre
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Farinha de milho para passar
Azeite para fritar
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Para a açorda:
1 pão caseiro com aprox. 1 kg
2 tomates maduros
5 dentes de alho
2 ovos
1 dl de azeite
Caldo de cavala ou de peixe q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação

Retire os filetes às cavalas e corte-as do tamanho que desejar, passe-os por farinha de milho, leve-os a fritar em azeite até ficarem douradinhos, retire-os e reserve-os.

Passe o azeite de fritar por um passador de rede e deite um pouco numa frigideira. Adicione a cebola cortada em meias luas, os alhos picados e a cenoura ralada e deixe refogar um pouco. Adicione o vinagre e o vinho branco e deixe ferver. Tempere com sal, pimenta, junte salsa picada, deite sobre o peixe frito ainda quente e deixe repousar de um dia para o outro.

Faça a açorda: leve um tacho ao lume com o azeite, junte os alhos picados e metade do tomate cortado em cubos pequenos e deixe refogar um pouco. Adicione o pão cortado em cubos, mexa e deixe cozinhar até ficar douradinho. Adicione o caldo da cavala (ou de peixe) a ferver, aos poucos e mexendo sempre até o pão se desfazer. Junte coentros picados e depois o resto do tomate em cubos e mexa. Adicione então os ovos, envolva bem e sirva com o escabeche de cavala.