Cavala curada com puré de cenoura, gengibre e Demi-glace
Ingredientes
- |4 pessoas|
- Para a cavala curada:
- 1 kg de cavala
- 10 gr de açúcar
- 10 gr de sal fino
- 1/2 limão
- 1/2 laranja
- 10 ml de whisky
- 1 ovo
- 30 gr de sementes de sésamo preto e branco
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- Para o puré de cenoura e gengibre
- 200 gr de cenoura
- 10 gr de gengibre fresco
- 40 ml de natas
- 40 gr de manteiga
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b.
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- Para a finalização:
- Demi-glace
Preparação
Para a cavala curada:
Filete a cavala e retire as espinhas.
Regue a cavala com umas gotas de whisky.
Coloque num recipiente a cavala, juntamente com 60% de açúcar, 40% de sal, raspas de limão e de laranja. Após 15 minutos, lave e seque bem com um papel de cozinha.
Pincele com um ovo batido na pele do peixe e pane com sementes de sésamo.
Frite até dourar.
Para o puré de cenoura e gengibre:
Coza as cenouras em água e sal.
Coloque as cenouras no robot de cozinha e triture.
Adicione o gengibre ralado e misture com as natas e a manteiga.
Passe num passador e retifique os temperos.
Finalização:
Coloque o puré no centro e a cavala por cima. Enfeite com o molho.
Chef Mauro Loureiro
