Cavala com xerém de algas
Ingredientes
- |10 pessoas|
- 2 kg de cavala
- 0,4 kg de sêmola de milho
- 0,05 kg de alface-do-mar
- 0,02 lt de azeite
- 4 dentes de Alho
- 1 cebola média
- Sumo de 1 limão
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
Filete a cavala e limpe de todas as espinhas.
Tempere com sumo de limão, flor de sal e azeite de alho.
Leve ao forno a assar 4 minutos 160ºC.
Para o xerém de algas:
Puxe a cebola e alho picados em azeite.
Coloque o caldo de peixe, previamente feito com as espinhas da cavala, adicione a sêmola de milho e mexa.Deixe cozer meia hora. Tempere com sal, pimenta e, por fim, algas e coentros.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve