Cavala Braseada com Gelado de Batata Assada
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 200 gr de batata
- 400 gr de cavala
- 200 ml de leite
- 200 gr de sal grosso
- 25 gr de néctar de agave
- 200 ml de natas
- 200 ml de azoto líquido
Preparação
Em primeiro lugar, asse a batata com pele, corte e em seguida coloque o leite ao lume com o sal e o néctar de gave.
Quando se estiver a desfazer, coloque as natas a frio.
Deixe ficar uniforme e congele.
Filete a cavala, braseie e sirva por cima do gelado.Chef Vasco Alves
Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Setúbal
