Ingredientes
- | 15 pessoas |
- 1 kg de carapaus frescos de tamanho médio
- Sal q.b.
- Água q.b.
- Azeite q.b.
- Vinagre q.b.
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1 pão de Mafra
- Sal grosso q.b.
Preparação
Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho. Deixe em salmoura por 24 horas.
Passe-os por água para remover o sal. Leve um tacho com água ao lume até ferver. Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, 5 minutos.
Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria e, com os dedos, vá friccionando a pele até a remover por completo.
Coloque os carapaus numa travessa, tempere de azeite e vinagre a gosto e cubra com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.
Corte um pão de Mafra em tiras bem finas e torre as mesmas.
Disponha os carapaus sobre as fatias de pão e sirva de imediato.
- Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria